La cuisson à la vapeur est très saine et est conseillée par les nutritionnistes. Au Maroc, les légumes sont bios d’une façon générale, les recettes incorporent les légumes dans toutes les préparations, surtout dans le couscous aux sept légumes.
Une grande place est réservée aux légumes dans les ragouts avec de la viande, du poisson ou du poulet.
Les légumes sont consommés d’une façon quotidienne au Maroc et procurent un équilibre nutritionnel complet, surtout pour les seniors.
Les légumes frais, produits au Maroc, sont bio-diversifiés et ils représentent la fierté du pays car ils font presque partie intégrante de toutes les recettes salées et les salades dans tout le pays de l’Atlas.
Du sud au nord, les légumes sont produits avec beaucoup de savoir-faire et avec une grande attention, en respectant surtout la biodiversité de chaque région.
Au Maroc, toutes les préparations se font en général au four, ou bien à la vapeur. Des préparations très saines et une façon de vivre au goût
raffiné.
Les crudités à base de légumes exotiques ont fait leur apparition actuellement au Maroc et viennent renforcer l’amour marocain pour les produits exotiques et les denrées coloniales.
Les légumes, avec leur riche apport nutritionnel, sont utilisés au Maroc dans des recettes à l’orientale, une région du monde où les légumes secs sont la base de l’alimentation.
Les pois chiche souvent très présents dans les ragouts et tajines à la marocaine sont aussi transformés à l’orientale sous forme de pâte assaisonnée avec du citron de l’ail, de la menthe et de l’huile d’olive.
La homsia est dégusté en salade. A consommer de préférence avec du pain marocain préparé à la maison et au four.
Trempés s’ils sont secs, ou natures s’ils sont fraîchement cueillis (pois chiche vert), ils accompagnent la viande de veau ou d’agneau.
Les légumes secs (pois chiche et fèves séchées) sont aussi incorporés dans le couscous avec du poisson ou d’autres viandes, même le couscous au poulet.
Les pois chiche et les lentilles sont la base des soupes marocaines comme la harira de Marrakech, contrairement à celle de Casablanca ou on utilise moins de légumes secs.
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